La cicoria istantanea, invece, contiene molte più calorie: 320 per 100 g. Tuttavia, non bisogna temere l’elevato contenuto calorico: la cicoria in polvere o in granuli è molto leggera e si usa solo in piccole quantità: è sufficiente un cucchiaino di polvere per tazza.
La cicoria liofilizzata ha un valore calorico e nutrizionale simile. L’unica differenza è la tecnologia di cottura: la polvere istantanea viene preparata evaporando ad alte temperature, mentre la liofilizzazione viene essiccata a basse temperature, il che consente di preservare tutte le proprietà utili del prodotto. La risposta alla domanda su quale cicoria sia più sana è ovvia: ovviamente quella liofilizzata.
Esiste anche la cicoria liquida. In 100 grammi di concentrato sono contenute 290 kcal, 8,9 g di proteine, 0,1 g di grassi, 63,3 g di carboidrati. Per preparare una bevanda sono sufficienti da 1 a 5 cucchiaini di estratto (a seconda dell’intensità desiderata).
A cosa serve la cicoria? Questa pianta antiestetica è famosa per il suo alto contenuto di inulina. L’inulina è un prebiotico necessario per nutrire la microflora intestinale, di cui gli scienziati hanno dimostrato l’enorme importanza per la salute dell’intero organismo. L’inulina non può essere sintetizzata, ma solo estratta da prodotti naturali: cipolle, aglio, carciofi, pomodori e naturalmente cicoria, la cui radice può contenere fino al 75{e5925ab456baa108b177d229079051129a7ceafafa55020a5c1a5c6cf6f9e4e8} di inulina.
Oltre all’inulina, la radice di cicoria contiene molti altri nutrienti.
Vitamina C, 5 mg per 100 g di radice fresca. Antiossidante, favorisce l’immunità, rafforza i vasi sanguigni.
Tiamina (vitamina B1), 0,04 mg. Utile per il sistema nervoso, cardiovascolare e muscolare.
Piridossina (vitamina B6), 0,241 mg. Riduce i livelli di zucchero nel sangue, rafforza il sistema nervoso e ha effetti diuretici.
Riboflavina (vitamina B2), 0,03 mg. Necessario per la salute e la bellezza di pelle, unghie e capelli, partecipa al metabolismo di proteine, carboidrati e grassi.
Potassio, 290 mg. Regola l’equilibrio idrico ed elettrolitico, aiuta a eliminare gli edemi.
Magnesio, 22 mg. Utile per il cuore, i vasi sanguigni e il sistema nervoso.
Fosforo, 61 mg. Favorisce l’assorbimento delle vitamine del gruppo B.
Manganese, 0,233 mg. Essenziale per il mantenimento dei livelli di colesterolo nel sangue, partecipa al metabolismo.
Rame, 77 mg. Promuove la sintesi del collagene, è necessario per il sistema nervoso, previene l’ingrigimento precoce dei capelli.
